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Balkan-Grill trifft britischen Pub-Klassiker. Ein wachsweiches Ei, umhüllt von würziger Ćevap-Masse, goldbraun frittiert – dazu cremiges Püree, Baked Beans und rauchige Ajvar-Mayo.
Zubereitungszeit
Gesamtzeit: ca. 50–60 min
Zutaten
Balls
4 Eier
ca. 600 g Ćevapčići-Hackmasse
100 g Mehl
2 Eier für die Panade
150–200 g Panko oder Semmelbrösel
Salz
Frittieröl
Ajvar-Mayo
120 g Mayonnaise
2 EL Ajvar
½ TL Senf
1 kleiner Spritzer Zitronensaft oder Essig
Salz
Pfeffer
optional: Knoblauch, Chili oder Paprikapulver
Beilagen
ca. 800 g Kartoffeln
100 ml Milch
50–70 g Butter
Salz
Muskat
1–2 Dosen Baked Beans
Nährwerte (pro Portion)
Kalorien: ~1.200–1.400 kcal
Protein: ~52 g
Kohlenhydrate: ~90 g
Fett: ~82 g
Dein Werkzeug
Gute Arbeit braucht stabilen Boden. Hol dir das Brett, das Geschichte erzählt.
Eier 6,5 Minuten kochen, direkt in Eiswasser abschrecken und vorsichtig pellen. So bleibt der Kern weich und läuft beim Anschnitt schön aus.
2. Balls formen
Pro Ei ca. 140–150 g Ćevap-Hack nehmen, flachdrücken, Ei einlegen und komplett mit Hack ummanteln. Wichtig: keine Risse lassen, sonst platzt der Ball beim Frittieren.
3. Panieren
Klassisch in drei Stufen: erst Mehl, dann verquirltes Ei, dann Panko bzw. Semmelbrösel. Gleichmäßig andrücken für die maximale Kruste.
4. Frittieren
Bei 160–170 °C ca. 6 Minuten frittieren, bis die Balls goldbraun sind und das Hack durch ist. Nicht zu heiß – sonst ist außen dunkel, bevor innen gar.
5. Ajvar-Mayo anrühren
Mayonnaise, Ajvar, Senf und einen Spritzer Zitronensaft oder Essig verrühren und kräftig abschmecken. Sie soll cremig, rauchig, leicht säuerlich und salzig sein. Optional mit Knoblauch, Chili oder Paprikapulver pushen.
6. Püree & Baked Beans
Kartoffelpüree klassisch mit Butter, Milch, Salz und Muskat machen. Baked Beans erwärmen, optional mit etwas Pfeffer und Senf abschmecken.
7. Anrichten
Püree auf den Teller, Baked Beans dazu, Ball halbieren und mit Ajvar-Mayo servieren.
