Mexikanisches Chili con Carne – The Deep & Dark Edition
Serviere das Chili in großen Schalen in die Mitte des Tisches. Stell die Toppings (Popcorn, Pico de Gallo, Cremes) daneben. Jeder baut sich seine Bowl selbst.
Zubereitungszeit
Vorbereitung: 45 Min. (Mise en place ist alles!)
Kochzeit: ca. 3 Std. (Low & Slow)
Gesamtzeit: ca. 4 Std.
Zutaten (12 Personen)
Das Fundament (Fleisch & Fond):
- 2,5 kg Bürgermeisterstück (Rind) – Quality First
- 2 l kräftiger Rinderfond (Tipp: mit etwas Demi-Glace verstärken)
Die Basis (Gemüse):
- 6 Zwiebeln (ca. 600 g)
- 6 Knoblauchzehen
- 400 g Möhren
- 400 g Sellerie
- 2 rote Paprika
- 4 EL Tomatenmark & 3 EL Paprikamark
- 2 Dosen stückige Tomaten (800 g)
- 1 l passierte Tomaten
Die Flavor Bomb (Chili & Gewürze):
- 3 Pasilla-Chilis & 3 Guajillo-Chilis (getrocknet)
- 2–3 Chipotles en Adobo
- Je 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen) & Oregano (getrocknet)
- Salz & schwarzer Pfeffer
Deep Soul (Flüssigkeit & Finish):
- 500 ml kräftiger Rotwein (z. B. Côtes-du-Rhône)
- 3 Dosen Kidneybohnen
- 80 g dunkle Schokolade (70 % Kakao)
- 6 EL Olivenöl
Level Up Toppings (Optional):
- Cremes: Crème fraîche (natur oder mit Limette & Kräuteröl)
- Fresh: Frühlingszwiebeln, Korianderkresse
- Crunch: Gerösteter Mais, Röstzwiebeln, Popcorn (!)
- Pico de Gallo: Tomaten, rote Zwiebel, Chili, Limette, Senfkörner
Nährwerte (pro Portion)
Kalorien: ~780 kcal
Protein: ~55 g
Kohlenhydrate: ~40 g
Fett: ~42 g
Das Video zum Rezept
Kochen ist mehr als nur Essen – es ist Energie für die Zukunft. Wir haben einen Doppeldecker-Bus gekapert, um denen etwas zurückzugeben, die es am meisten verdienen: den Kids. Kein Klassenzimmer, sondern eine Lektion in Sachen Geschmack und Gemeinschaft. Denn wenn du teilst, heilt ein Stück Welt mit.
Dein Werkzeug
Gute Arbeit braucht stabilen Boden. Hol dir das Brett, das Geschichte erzählt.
Zubereitung
1. Mise en Place (Vorbereitung)
Ordnung im Chaos. Schneide das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel und tupfe es trocken. Würfle Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Paprika fein. Hacke den Knoblauch.
- Chili-Game: Entkerne die getrockneten Chilis und röste sie trocken in einer Pfanne, bis sie duften.
2. The Paste
Weiche die gerösteten Chilis 10 Min. in heißem Wasser ein. Püriere sie dann mit den Chipotles, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer zu einer feinen Paste. Stell sie beiseite – das ist das Herzstück des Geschmacks.
3. Basis aufbauen
Erhitze Öl in einem sehr großen Topf (Dutch Oven empfohlen). Schwitze Zwiebeln und Knoblauch glasig an. Gib Tomaten- und Paprikamark dazu und röste es kräftig an (dunkle Farbe = tiefer Geschmack!). Lösche mit dem Rotwein ab und lass ihn auf die Hälfte einkochen. Gieß den Rinderfond an.
4. Marriage of Flavors
Jetzt kommen Möhren, Sellerie, Paprika und die stückigen Tomaten dazu. Rühre die passierten Tomaten und deine selbstgemachte Chili-Paste unter. Die Grundsauce steht.
5. The Main Event
Brate die Fleischwürfel portionsweise in einer Pfanne extrem heiß an (Röstaromen!). Gib das Fleisch direkt in die Sauce im großen Topf.
- Geduld: Deckel drauf, Hitze runter. Lass das Chili ca. 2 Stunden sanft köcheln. Rühre ab und zu um.
6. The French Twist Finish
Spüle die Kidneybohnen ab und gib sie für die letzten 20 Minuten dazu.
- Der Geheimtipp: Nimm den Topf vom Herd und rühre die grob gehackte dunkle Schokolade unter, bis sie geschmolzen ist. Das gibt den Glanz und die Bitternote. Final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
💡 GhostChef Style
Serviere das Chili in großen Schalen in die Mitte des Tisches. Stell die Toppings (Popcorn, Pico de Gallo, Cremes) daneben. Jeder baut sich seine Bowl selbst.
