Veganes Aprikosen-Curry mit Tofu, Sojaschnetzeln & Kichererbsen

Veganes Aprikosen-Curry mit Tofu, Sojaschnetzeln & Kichererbsen

Die Süße der Aprikosen harmoniert perfekt mit der Schärfe von Ingwer und Curry. Wenn du es feuriger magst, schneide noch eine frische Chili rein.

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 20 Min. (Schnippelarbeit & Einweichen)

Kochzeit: ca. 30 Min.

Gesamtzeit: ca. 50 Min.

Portionen: 4 Personen

Schwierigkeit: Easy

Zutaten

Die Basis:

6 EL Pflanzenöl
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Karotten
1 kleines Stück Knollensellerie (ca. faustgroß)
5–6 Knoblauchzehen
1 gute Tasse getrocknete Aprikosen (der Gamechanger)

Das Protein:

1 Block geräucherter Tofu (ca. 300–350 g)
1 gut gefüllte Tasse Sojaschnetzel (trocken)
1 große Dose Kichererbsen (ca. 400 g)

Gemüse & Farbe:

2 Paprika
4–5 EL Tomatenmark

Gewürze (The Flavor):

2 gehäufte TL Currypulver
2 TL Ingwer (frisch oder gemahlen)
1 gestrichener TL Kreuzkümmel (Kumin)
½ TL Zimt
2–2½ TL Salz & schwarzer Pfeffer

Flüssigkeit & Finish:

2½ Tassen Tomatensoße (oder Tomaten-Zwiebel-Sud)
Frischer Koriander
½–¾ Tasse geröstete Cashewkerne
4–5 EL Schmand oder vegane Alternative (z.B. Soyananda)

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: ~580 kcal

Protein: ~28 g

Kohlenhydrate: ~45 g

Fett: ~25 g

Dein Werkzeug

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Zubereitung

1. Prep & Soak

Weiche die Sojaschnetzel in heißem Wasser ein. Nach ca. 10 Min. wichtig: Gut ausdrücken! Je trockener sie sind, desto besser nehmen sie Geschmack auf.
Würfle Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Paprika, Tofu und die Aprikosen klein. Hacke den Knoblauch fein.

2. Basis anschwitzen

Erhitze das Öl in einem großen Topf. Schwitze Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch und die Aprikosen bei mittlerer Hitze kräftig an. Die Aprikosen sollen leicht karamellisieren und Farbe bekommen.

3. Spice Roast

Gib das Tomatenmark dazu und röste es kurz mit an (das nimmt die Säure). Jetzt kommen Curry, Ingwer, Kumin und Zimt in den Topf. Rühre um, bis die Gewürze duften.

4. Protein & Flüssigkeit

Wirf die ausgedrückten Sojaschnetzel, den Räuchertofu und die Paprikawürfel dazu. Lösche alles mit der Tomatensoße ab.

5. Simmer Down

Lass das Curry bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

Zum Schluss: Gib die abgegossenen Kichererbsen dazu und lass sie nur kurz heiß werden, damit sie nicht zerfallen. Schmecke final mit Salz und Pfeffer ab.

6. The Final Bowl

Serviere das Curry in tiefen Schalen. Toppe es mit einem Klecks Schmand (oder der veganen Alternative), frischem Koriander und den gerösteten Cashews für den Crunch.

💡 GhostChef Tipp

Die Süße der Aprikosen harmoniert perfekt mit der Schärfe von Ingwer und Curry. Wenn du es feuriger magst, schneide noch eine frische Chili rein. Sky's the limit.